Broccolirisotto met peultjes en tonijn
Een recept met extra veel groenten, lichter dan risottorijst, sneller klaar en door de Parmezaanse kaas toch heerlijk romig.
Ingrediënten voor 2 personen:
1 teentje knoflook
1 rode ui
400 g broccolirijst
200 g peultjes
100 g kastanjeschamignons
160 g tonijnmoot
1 el biologische groentebouillon (BioToday)
2 lente-uitjes
40 g Parmezaanse kaas
1 el pijnboompitten
1 el boter
peper en zout
Zo maak je deze broccolirisotto:
Snijd de knoflook en de ui, verhit de boter in een wok en voeg de knoflook en ui toe.
Voeg vervolgens de broccolirijst toe.
Los de bouillon op in 200 ml water.
Voeg steeds een beetje bouillon toe aan de rijst. Wacht met het toevoegen van nieuwe bouillon tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Roer totdat de broccolirijst gaar is.
Snijd de kontjes van de peultjes en kook deze in ca. 5 minuten gaar.
Snijd de champignons in plakjes en wok deze kort in de boter.
Voeg vervolgens de peultjes, de champignons, de tonijnmoot en de helft van de Parmezaanse kaas aan de broccolirijst toe en roer goed.
Rooster de pijnboompitten op laag vuur en snijd de lente-ui.
Verdeel de risotto over twee borden en voeg tot slot de lente-ui, pijnboompitten, de rest van de Parmezaanse kaas en naar smaak peper en zout toe.