Linzenpasta met tomaat
Net als de risotto van broccolirijst is pasta gemaakt van peulvruchten, linzen in dit geval, ideaal voor een maaltijd waarbij je de focus legt op eiwitten in plaats van koolhydraten.
Ingrediënten voor 2 personen:
1 rode ui
1 teentje knoflook
100 g cocktailgarnalen
200 g gepelde tomaten
70 g tomatenpuree
200 g verse linzenpasta
2 el pijnboompitten
50 g geraspte Parmezaanse kaas
flink hand rucola
handje verse basilicum
1 el boter
peper en zout
Zo maak je deze koolhydraatarme pasta:
Snijd de knoflook en de ui en fruit deze in de boter.
Voeg eerst de cocktailgarnalen toe en vervolgens de gepelde tomaten en tomatenpuree.
Breng het geheel vervolgens aan de kook en roer goed door.
Kook de linzenpasta in 3 minuten beetgaar en roer deze door de saus.
Rooster de pijnboompitten op laag vuur.
Verdeel de rucola over twee borden en schep de pasta met de saus erop.
Strooi hier tot slot de Parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum overheen.