Portobelloburger met omelet en zalm
Eerlijk is eerlijk, deze briljante burger gaat nooit zo in je mond passen, maar het is wel een plaatje om te zien, toch? Ik noem het een briljante burger, omdat dit gerecht veel verschillende eiwitten bevat, zowel dierlijk (het ei en de zalm) als plantaardig (de portobello en de spinazie).
Ingrediënten voor 2 burgers (2 personen):
4 portobello’s
50 g verse spinazie
4 eieren
200 g wilde gerookte zalm
groentekiemen
2 el olijfolie
1 el boter
peper en zout
Zo maak je deze portobelloburger:
Maak de portobello’s schoon en haal de steeltjes eruit.
Bestrijk ze met de olijfolie en bak ze ca. 15 minuten in de oven op 180 graden.
Snijd de zalm en de helft van de spinazie in stukjes.
Klop de eieren los en voeg de gesneden spinazie en naar smaak peper en zout toe.
Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin een omelet van het eimengsel.
Beleg als de portobello’s gaar zijn 2 helften met de rest van de spinazie, de omelet, de stukjes zalm en de groentekiemen.
Dek tot slot de burgers af met de twee andere halve portobello‘s.