Spinazie-pannenkoekjes

Deze groene pannenkoekjes zijn ideaal voor de lunch, zowel thuis als onderweg. Gezond, voedzaam en uitermate geschikt om ervoor te zorgen dat kinderen (stiekem) extra groente binnenkrijgen. 

Ingrediënten voor pannenkoekjes voor 2 personen:

  • 80 g havermout

  • 200 ml plantaardige melk

  • 2 eieren

  • flinke hand verse spinazie

  • 1 el lijnzaad

  • 1 el boter

  • peper en zout

Toppings:

  • handje verse spinazie

  • halve avocado

  • 1 lente-ui

  • groentekiemen

  • 50 g verse geitenkaas

  • handje hazelnoten

Zo maak je deze groene pannenkoekjes:

  • Maal de havermout in een blender of keukenmachine fijn tot havermeel.

  • Voeg hier de plantaardige melk en de eieren aan toe en blend het tot een beslag.

  • Voeg de spinazie, lijnzaad en een snufje peper en zout toe en blend nogmaals.

  • Verhit de boter in een koekenpan, bak hierin vier pannenkoekjes en

    leg deze op twee borden.

  • Snijd de avocado en de lente-ui en verdeel deze over de pannenkoekjes.

  • Voeg tot slot de rest van de toppings toe.

Vorige

Gevulde puntpaprika