Gevulde puntpaprika met hummus, kiemen en noten

Bij dit gezonde lunchgerecht vervang je brood of crackers door een puntpaprika. Ik kies specifiek voor een puntpaprika, omdat die een zoetere smaak heeft dan een gewone paprika. Met een gemiddelde puntpaprika krijg je zo’n 150 gram vezelrijke groente binnen en de hummus en ongebrande noten zijn een goede bron van eiwitten en onverzadigde vetten. Kiemgroenten zijn ontzettend gezond. Deze babyplantjes kunnen tot wel 30x meer voedingsstoffen bevatten dan volwassen groenten.

Dit heb je nodig voor 1 gevulde puntpaprika:

• 1 puntpaprika

• 100 g hummus*

• handje ongebrande noten

• groentekiemen

• peper en zout

Zo maak je deze gezonde lunch:

• Was de paprika, snijd hem doormidden en verwijder de zaadjes.

• Vul beide kanten van de paprika met hummus.

• Verdeel de noten en groentekiemen erover.

• Voeg naar smaak peper en zout toe.