Gevulde courgette met pistachepesto en geitenkaas
Courgette en pistache is één van mijn lievelingscombinaties is. Deze gevulde courgette kan heel goed als warme lunch, maar is ook geschikt om als hoofdgerecht te eten. Vind je een hele courgette te veel voor bij de lunch? Dan kun je ook één helft eten. Bij het hoofdgerecht kun je de courgette combineren met bijvoorbeeld een salade of soep.
Ingrediënten voor 1 gevulde courgette:
1 courgette
2 el pistachepesto*
50 g verse geitenkaas
handje ongebrande pistachenoten
groentekiemen
1 el olijfolie
peper en zout
Zo maak je deze gevulde courgette:
Was de courgette, snijd de kontjes eraf en snijd hem verticaal doormidden.
Kook de courgette in ca. 6 minuten gaar.
Haal vervolgens met een lepel een deel van het vruchtvlees eruit.
Leg de stukken in een ovenschaal, besmeer deze met de pistachepesto en schep de rest van het vruchtvlees er weer op.
Verkruimel de geitenkaas en sprenkel de olijfolie eroverheen en voeg naar smaak peper en zout toe.
Bak de courgette 10 minuten in de oven op 200 graden, tot de geitenkaas goed is gesmolten.
Voeg tot slot de pistachenoten en groentekiemen toe.
*Hier vind je het recept voor mijn pistachepesto. Ik maak altijd meer pesto dan ik nodig heb voor een gerecht, omdat deze ook heerlijk is als dipje of bijvoorbeeld als spread.